食品系统中大豆食品成分的功能特性 电子书下载

原名:Functional Properties of Soybean Food Ingredients in Food Systems
作品简介:这些功能特性包括保水性、油结合性、乳化性、泡沫能力、凝胶化、搅打大豆食品，包括增肉剂、大豆汉堡、大豆香肠、仿鸡肉和大豆奶酪，蛋白质已经失去了大部分功能特性；这种方法现在已不再使用；……