原名:Canned Fruit, Preserves, and Jellies: Household Methods of Preparation by Maria Parloa 出版时间:
1917
页码:
50
提供有关罐装和保存水果、制作果汁、果泥、果酱、果冻等的完整说明。 作品摘录:这些生物体暴露在212°F的温度下，生命会被破坏，但孢子和一些抵抗细菌在212°F的温度下不会被破坏，除非暴露在其中两个小时或更长时间。
与食物紧密混合的细菌和酵母不像光滑表面上的细菌和酵母那么容易被破坏，例如用于制备食物的器具和罐子。
由于空气、水以及食物中都含有细菌和酵母菌，并且可能含有霉菌孢子，因此在保存食物过程中使用的所有器具都容易受到这些微生物的污染。因此，所有用具以及食物都必须进行消毒。
炖锅、勺子、滤网等，可以在冷水或沸水中放在火上煮十或十五分钟。玻璃杯、瓶子、玻璃罐和盖子应放入冷水中，逐渐加热至沸点，然后煮十或十五分钟。罐子必须拿走一次一个
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