水热处理对鲜鸡蛋意大利面流变学和蒸煮特性的影响 电子书下载

原名:Influence of hydrothermal treatment on rheological and cooking characteristics of fresh egg pasta
作品简介:快速补水的蔬菜或水果（Louka，1996；Nouviaire 等，2001）。事实上，Instron 峰值力测量结果比 D.I.C. 的烹饪性能结果更准确地反映了面条的硬度。与使用最佳处理的对照相比，处理过的面食……