烹饪反应：烹饪的日常化学 作者：Simon Quellen Field 电子书下载

原名:Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking by Simon Quellen Field
作品简介:当你做饭时，你就是一名化学家！每次遵循或修改配方时，您都在尝试酸和碱、乳液和悬浮液、凝胶和泡沫。在您的厨房中，您可以使蛋白质变性，使化合物结晶，使酶与底物发生反应，并培育所需的微生物生命……