烤箱的科学作者：Herve This 电子书下载

原名:The Science of the Oven by Herve This
作品简介:当一系列液体形成半固体稠度时，蛋黄酱就“溶解”了。鸡蛋是液体，加热后会变成固体，而在相同条件下，固体会融化。烤肉时，其表面会变成棕色，并获得味道和质地。是什么导致了这些非凡的转变……