食品加工中的生物聚合物工程 电子书下载

原名:Biopolymer engineering in food processing
作品简介:“食品加工中常用的单元操作可能会影响生物聚合物的物理化学和功能行为以及它们与其他食品化合物的相互作用。本书概述了它们的物理、物理化学和热力学特性，探讨了它们的物理、物理化学和热力学特性。……